Receta de Calamares con cigalas

Ingredientes:

• -Para cuatro personas:
• 8 calamares
• 16 cigalas
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 vaso de vino blanco
• 3 dientes de ajo
• 200 gr. de arroz
• agua
• aceite virgen extra Hojiblanca
• sal
• pimienta
• unas hebras de azafrán
• perejil

Elaboración:

Limpia los calamares, dejando las aletas pegadas a los cuerpos. Saca las tintas y dilúyelas en un poco de agua con sal. Pon los cuerpos y los tentáculos a cocer al vapor en la olla rápida 5 minutos desde que empiece a salir el vapor.

Pela las cigalas, reserva las colas y pon a cocer las cabezas y las patas en una cazuela con agua, unas ramas de perejil y una pizca de sal.

Pica finamente 2 dientes de ajo, la cebolla, el pimiento y el tomate pelado. Pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando se dore un poco, vierte el vino blanco. Agrega las tintas diluidas en el vino blanco y cocina durante 15 minutos. Tritura la salsa y pásala por el chino.

Pon un poco de aceite en una cazuela, añade el diente de ajo entero con piel y dóralo un poco. Agrega el arroz y el caldo de cigalas (doble y un poco), unas hebras de azafrán y una pizca de sal. Cocina durante 20 minutos.

Salpimienta las colas de cigala y saltealas en una sartén con un poco de aceite.

Sirve los calamares, las cigalas y el arroz a tu gusto. Salsea con la salsa de calamar.