Pescados y mariscos
El cocinero Karlos Arguiñano elabora en el programa de televisión Cocina Abierta la deliciosa receta Calamares negros con alioli de azafrán ¡vamos a prepararla!
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Karlos Arguiñano, 9 de octubre de 2019
Tiempo de preparación: 40 minutos | Tiempo total: 50 minutos
Tuesta las hebras de azafrán en una sartén sin aceite. Pásalas al mortero, májalas un poco y agrégalas a un vaso batidor. Pela y pica el ½ diente de ajo y añádelo. Corta el limón por la mitad y vierte el zumo de medio (reserva el otro medio limón). Añade el huevo y una buena cantidad de aceite. Tritura los ingredientes hasta conseguir un alioli. Resérvalo.
Mezcla la harina con la cerveza y con la tinta de calamar y mezcla bien en un bol. Sazona y reserva.
Limpia los calamares, retirándoles las cabezas, las plumas, la piel y las tripas. Retírales los picos. Da la vuelta a los tubos y lávalos bien. Córtalos en tiras. Corta también los tentáculos y las aletas.
Sazona los calamares, introdúcelos en la masa negra. Calienta abundante aceite en una sartén, agrega los calamares y fríelos. Escúrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.
Lava la lechuga, sécala y trocéala. Colócala en un bol. Pica la cebolleta en juliana fina y añádela. Sazona y alíñala con aceite y el zumo del otro medio limón. Sirve los calamares rebozados con alioli y acompáñalos con la ensalada.
Consejo:
Hemos dado color negro a la masa del rebozado agregando unas tintas de chipirón. Si queréis la masa roja, podéis agregar un poco de salsa de tomate o de pimiento choricero, y si la queréis verde, podéis añadir un poco de puré de espinacas.
