Calamares al queso parmesano

Ingredientes de la receta de calamares al queso parmesano:

• - Para 2 personas:
• 8 calamares
• 50 g de jamón ibérico
• las patas de los calamares cocidos
• 1 cucharada sopera de queso parmesano rallado
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 calabacín
• 50 g de pan rallado
• 6 alcaparras
• harina para enharinar
• 1 copa de vino blanco
• vinagre de Módena
• aceite de oliva
• sal
• rama de romero

Elaboración de la receta de calamares al queso parmesano:

Para hacer el relleno de los calamares, pica media cebolla, el jamón y las patas de los calamares. Agrega todo a una sartén con un chorrito de aceite, sazona. Deja pochar y al cabo de unos minutos añade las alcaparras, una cucharada sopera de queso parmesano, una gotita de vino blanco y una pizca de pan rallado. Reserva.

Corta la otra media cebolla, la zanahoria y el puerro en juliana. Pela y trocea el calabacín. Pon estas verduras a pochar en una sartén con un chorrito de aceite.

Para hacer los calamares, introduce el relleno en ellos y cierra con la ayuda de unos palillos. Pásalos por harina, sazona y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite. Añade un chorrito de vinagre de Módena, cubre la sartén con una tapa durante unos 5-7 minutos y deja que se cocine a fuego lento.

Para emplatar, coloca las verduras en la base de los platos y pon encima los calamares al parmesano. Decora con una rama de romero.