Receta de calamares en su tinta o chipirones. Una receta típica de calamares de la mano del cocinero Bruno Oteiza.
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Pescados y mariscos
Receta de calamares en su tinta o chipirones. Una receta típica de calamares de la mano del cocinero Bruno Oteiza.
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Trocea los pimientos verdes, las cebollas y los ajos y pocha todo en una cazuela con un chorro de aceite. Añade los tomates troceados, el azúcar y una pizca de sal. Cuando se ablanden un poco los tomates, incorpora la tinta de los calamares y remueve. Vierte el vino blanco y cocina durante 20 minutos. Añade el caldo de pescado y el pan troceado. Cocina durante 5 minutos más. Tritura y cuela para conseguir una salsa fina.
Pon la salsa en la olla e introduce los calamares limpios y troceados. Tapa y cocina (al 2) durante 20 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.
Rectifica de sal y emplata los calamares con abundante salsa. Espolvorea con perejil picado y sirve.