Callos de rape en salsa verde

Ingredientes de la receta de callos de rape en salsa verde:

• 2 pieles de rape grandes
• 1 kg de berberechos
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de vermut blanco
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de callos de rape en salsa verde:

Trocea las partes más carnosas de las pieles del rape y ponlas a cocer en un cazo con agua, sal y unas ramas de perejil durante 25 minutos aproximadamente. Escurre y reserva.

Pon el vermut en una cazuela. Cuando se evapore un poco el alcohol, incorpora los berberechos y cocínalos hasta que se abran. Pela los berberechos y cuela el caldo.

Para hacer la salsa verde, pica finamente el ajo y sofríelo en una cazuela con un chorro de aceite. Introduce el rape. Condimenta con perejil picado y dale un meneo a la cazuela. Vierte el caldo y cocina durante 3-4 minutos.

Incorpora los berberechos y un poco más de perejil picado. Cocina un minuto más y listo para servir.