Callos de rape en salsa verde de Bruno Oteiza. Receta de pieles o callos de rape con berberechos y todo ello cocinado en una salsa verde con vermut blanco y perejil.
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Bruno Oteiza, 30 de octubre de 2013
Pescados y mariscos
Callos de rape en salsa verde
Ingredientes de la receta de callos de rape en salsa verde:
- 2 pieles de rape grandes
- 1 kg de berberechos
- 1 diente de ajo
- 1 vaso de vermut blanco
- agua
- aceite de oliva
- sal
- perejil
Elaboración de la receta de callos de rape en salsa verde:
Trocea las partes más carnosas de las pieles del rape y ponlas a cocer en un cazo con agua, sal y unas ramas de perejil durante 25 minutos aproximadamente. Escurre y reserva.
Pon el vermut en una cazuela. Cuando se evapore un poco el alcohol, incorpora los berberechos y cocínalos hasta que se abran. Pela los berberechos y cuela el caldo.
Para hacer la salsa verde, pica finamente el ajo y sofríelo en una cazuela con un chorro de aceite. Introduce el rape. Condimenta con perejil picado y dale un meneo a la cazuela. Vierte el caldo y cocina durante 3-4 minutos.
Incorpora los berberechos y un poco más de perejil picado. Cocina un minuto más y listo para servir.