Canelones fríos de buey de mar

Ingredientes de la receta de Canelones fríos de buey de mar:

• - Para 2 personas:
• 8 láminas de canelón
• 150 g de buey de mar limpio
• 1/2 aguacate
• 1 rama de apio
• 1/4 de pimiento rojo
• 1/4 de cebolla morada
• 1 patata morada

Elaboración de la receta de Canelones fríos de buey de mar:

Pica finamente la chalota, el apio, lo verde de la cebolleta, el pimiento rojo y mézclalo en un bol con la carne de buey de mar. Aliña con un poco de aceite, sal, pimienta y vinagre. Remueve y reserva.

En una amplia cazuela cubierta de agua y con una pizca de sal, introduce las láminas de canelón. Cuece durante 8 minutos y colócalas sobre un trapo, sécalas bien. Coloca un poco de relleno de buey en el centro de la lámina y enróllalo.

Corta en rodajas la patata morada con su piel y fríela en un cazo con abundante aceite. Sazona y reserva.

Para la reducción de soja, mezcla en un cazo la salsa de soja con la miel y cocina a fuego suave durante 10 minutos aproximadamente. Reserva.

Parte el aguacate por la mitad, extrae la carne, trocéala en pedazos e introdúcela en un bol. Mezcla con la cebolla morada picada y aliña con aceite y sal. Sirve los canelones, coloca encima el aguacate y la patata. Salsea con la reducción de soja y decora con unas hojitas de perifollo y germen de alfalfa.

Consejo

Se diferencia del centollo en que es mas ancho que largo, con las primeras patas en formas de pinza, muy grandes y fuertes y con el caparazón liso y las patas peludas. En el mercado nos lo encontramos vivo y cocido y también congelado y en conserva. Se elabora como el centollo, pudiéndose mezclar con este para algunas preparaciones.