Receta de carioca o pescadilla envuelta en pasta filo y rellena de un salteado de foie, con hongos y acelga. Acompañaremos el pescado con una salsa de vino blanco.
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Pescados y mariscos
Receta de carioca o pescadilla envuelta en pasta filo y rellena de un salteado de foie, con hongos y acelga. Acompañaremos el pescado con una salsa de vino blanco.
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Para el relleno, pica finamente una chalota y póchala en una cazuela con un poco de aceite. Añade el ajo finamente picado. Cuando empiecen a tomar color, agrega los hongos y la acelga picados. Corta el foie en dados grandes y agrégalos. Salpimienta, vierte el vino de jerez, mezcla bien y cocina durante 10 minutos.
Abre las colas de carioquilla y retírales la espina. Coloca cada cola abierta sobre una lámina de pasta philo ( en la esquina) y extiende encima el relleno. Ciérralas y envuelve con la pasta philo. Colócalas en una bandeja de horno untada con un poquito de aceite. Pincela el paquetito con huevo batido y hornea (en horno previamente calentado) a 180ºC durante 10 minutos.
Para la salsa, pon a reducir el vino blanco en un cazo. Añade una chalota finamente picada. Cuando reduzca todo el vino, incorpora la nata y cocina brevemente a fuego fuerte. Salpimienta y añade la mantequilla poco a poco y sin parar de remover. Agrega perejil picado al gusto y el zumo del limón.
Para emplatar, parte cada cola de carioca en tres trozos, sirve la salsa en el fondo del plato y coloca encima el pescado. Decora con una rama de perejil.