Carioca o pescadilla rellena de foie, hongos y acelga salteada

Ingredientes de la receta de carioca o pescadilla rellena de foie, hongos y acelga salteada:

• Ingredientes (2 p.):
• 2 colas de carioca o pescadilla
• 2 láminas de pasta philo
• 3-4 hongos
• 1 loncha de foie
• 1 huevo
• 2 chalotas
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de acelga
• 1/2 limón
• 50 g de mantequilla
• 1 chorrito de vino de jerez
• 1 vaso de nata
• 1 vaso de vino blanco
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil picado

Elaboración de la receta de carioca o pescadilla rellena de foie, hongos y acelga salteada:

Para el relleno, pica finamente una chalota y póchala en una cazuela con un poco de aceite. Añade el ajo finamente picado. Cuando empiecen a tomar color, agrega los hongos y la acelga picados. Corta el foie en dados grandes y agrégalos. Salpimienta, vierte el vino de jerez, mezcla bien y cocina durante 10 minutos.

Abre las colas de carioquilla y retírales la espina. Coloca cada cola abierta sobre una lámina de pasta philo ( en la esquina) y extiende encima el relleno. Ciérralas y envuelve con la pasta philo. Colócalas en una bandeja de horno untada con un poquito de aceite. Pincela el paquetito con huevo batido y hornea (en horno previamente calentado) a 180ºC durante 10 minutos.

Para la salsa, pon a reducir el vino blanco en un cazo. Añade una chalota finamente picada. Cuando reduzca todo el vino, incorpora la nata y cocina brevemente a fuego fuerte. Salpimienta y añade la mantequilla poco a poco y sin parar de remover. Agrega perejil picado al gusto y el zumo del limón.

Para emplatar, parte cada cola de carioca en tres trozos, sirve la salsa en el fondo del plato y coloca encima el pescado. Decora con una rama de perejil.