Carabineros con coco, mango y pistacho

Ingredientes (2 personas):

• 8 carabineros
• 150 g de coco rallado
• 75 g de pistachos
• 1 mango
• 1 lima
• 1 huevo
• 1 cucharada de azúcar
• 1 vaso de vermut
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• hojas de menta y perejil para decorar

Elaboración de la receta de carabineros con coco, mango y pistacho:

Pon a reducir en un cazo a fuego suave el vermut con el azúcar hasta que espese y quede como un caramelo. Reserva.

Pica finamente los pistachos y tuéstalos en el horno a 180º C durante 5 minutos (con el horno previamente caliente). Reserva.

Pela el mango, trocéalo y ponlo en el vaso de la batidora. Salpimienta, vierte un chorrito de aceite, el jugo de la lima y un chorrito de agua si es necesario. Tritura. Pon la salsa en una cazuela (la puedes servir caliente o fría).

Pela los carabineros (déjales la cola) y retírales los intestinos. Bate el huevo en un bol y pon el coco en un plato. Pasa los carabineros por el huevo y por el coco y fríelos en un cazo con abundante aceite bien caliente. Escurre sobre papel absorbente.

Sirve los carabineros con la salsa de mango y acompaña con los pistachos. Decora el plato con la reducción de vermut, con unas hojitas de menta y con perejil. Riega con un chorrito de aceite y sirve.