Caracolas de salmón con salsa de menta

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 800 gr. de salmón
• 1 calabacín
• 50 ml. de vinagre de vino
• 50 ml. de vinagre de Módena
• 100 gr. de azúcar
• aceite virgen extra
• sal
• pimienta
• hojas de menta

Elaboración de la receta de Caracolas de salmón con salsa de menta:

Pon a reducir, a fuego lento, los vinagres y el azúcar en una cazuela. A los 10 minutos, pica unas 6 hojas de menta y añádelas.

Limpia el salmón de piel y espinas y córtalo en tiras finas. Enróscalas sobre si mismas y pínchalas con un palito de brocheta.

Salpimiéntalas y cocínalas sobre la plancha bien caliente, durante un par de minutos por cada lado.

Limpia el calabacín, córtalo en bastones gruesos, sazónalos y saltéalos en una sartén con aceite.

Consejo

Las hojas de menta tienen múltiples aplicaciones. Resulta una hierba deliciosa para tomar en infusión y aromatizar vinagres y aceites. Las hojas frescas añaden sabor a platos de patatas, sopas, ensaladas y postres. Es una planta típica en la cocina inglesa, en platos de caza y cordero.

Receta indicada para personas que sufren osteoporosis.