Carpaccio de salmón

Ingredientes (2 personas):

• 250 g de lomo de salmón limpio
• 1/2 aguacate
• 60 g de queso de cabra
• 30 g de anacardos
• 10 g de azúcar
• ralladura de naranja
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• cebollino
• rúcula
• canónigos
• eneldo
• vinagreta

Elaboración de la receta de Carpaccio de salmón:

Sazona el salmón por los dos lados y ponlo en un bol. Añade el azúcar, una pizca de pimienta, un poco de ralladura de naranja y una buena cantidad de eneldo picado. Embadurna bien el pescado y envuélvelo con papel de plástico. Introduce en el congelador y deja macerar de un día para otro. Sácalo de su envoltorio y corta en láminas finas.

Pon el queso de cabra en un bol. Condimenta con una pizca de pimienta, un chorrito de aceite y cebollino picado. Aplasta bien.

Saca la carne del aguacate con una cuchara, con cuidado de no romperla. Corta en medias lunas.

Extiende la crema de queso sobre un plato. Coloca encima el aguacate y espolvorea con un poco de ralladura de naranja por encima. Aliña con una pizca de sal y un chorrito de vinagreta. Agrega las láminas de salmón e incorpora unas hojas de rúcula y canónigos. Riega con un poco de vinagreta y salpimienta. Añade unos anacardos y decora con unas ramitas de eneldo. Sirve el carpaccio de salmón.