Carpaccio de salmón y bacalao al eneldo

Ingredientes de la receta de carpaccio de salmón y bacalao al eneldo:

• - Para 2 personas:
• 150 g de lomo de salmón
• 150 g de lomo de bacalao desalado
• 1/2 aguacate
• 1/2 granada
• 1/4 de barra de pan del día anterior
• 50 g de huevas de trucha
• zumo de 1 limón
• vinagre de Módena
• aceite de oliva
• sal
• cristales de sal
• pimienta
• eneldo
• flores de ajo para decorar (opcional)

Elaboración de la receta de carpaccio de salmón y bacalao al eneldo:

Para hacer la marinada, pon el zumo de limón en un bol. Añade un chorrito de vinagre, sal y pimienta. Remueve con la varilla y ve echando poco a poco el aceite sin parar de batir. Pica finamente el eneldo y añádelo. Mezcla.

Corta el salmón y el bacalao en filetes finos y ponlos en el bol de la marinada para que se cocinen durante un mínimo de 15 minutos.

Corta el pan en rodajas finas, ponlas en la bandeja del horno y tuéstalas a 180º C durante 5 minutos aproximadamente. Retira y reserva.

Desgrana la granada y reserva los granos en un bol.

Pela y deshuesa el aguacate y córtalo en dados. Reserva.

Escurre los filetes de salmón y bacalao y colócalos en los platos. Distribuye por encima los granos de granada, el aguacate y las huevas de trucha. Espolvorea con unos cristales de sal. Riega con un poquito de la marinada y decora con las flores de ajo y con unas ramitas de eneldo.