Receta de carpaccio de salmón y bacalao al eneldo. Laminas finas de lomo de salmóon y bacalao marinado con limón y eneldo.
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Pescados y mariscos
Receta de carpaccio de salmón y bacalao al eneldo. Laminas finas de lomo de salmóon y bacalao marinado con limón y eneldo.
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Para hacer la marinada, pon el zumo de limón en un bol. Añade un chorrito de vinagre, sal y pimienta. Remueve con la varilla y ve echando poco a poco el aceite sin parar de batir. Pica finamente el eneldo y añádelo. Mezcla.
Corta el salmón y el bacalao en filetes finos y ponlos en el bol de la marinada para que se cocinen durante un mínimo de 15 minutos.
Corta el pan en rodajas finas, ponlas en la bandeja del horno y tuéstalas a 180º C durante 5 minutos aproximadamente. Retira y reserva.
Desgrana la granada y reserva los granos en un bol.
Pela y deshuesa el aguacate y córtalo en dados. Reserva.
Escurre los filetes de salmón y bacalao y colócalos en los platos. Distribuye por encima los granos de granada, el aguacate y las huevas de trucha. Espolvorea con unos cristales de sal. Riega con un poquito de la marinada y decora con las flores de ajo y con unas ramitas de eneldo.