Carpaccio de vieiras con crema de huevas

Ingredientes de la receta de carpaccio de vieiras con crema de huevas:

• - Para 2 personas:
• 6 vieiras
• 2 rodajas de piña
• 1 apio
• 1 limón
• 2 cucharadas de huevas de trucha
• 4 cucharadas de nata
• 1 cucharada de tamari
• agua
• aceite de oliva
• pimienta
• cebollino picado

Elaboración de la receta de carpaccio de vieiras con crema de huevas:

Trocea el apio y la piña y licua todo con la ayuda de una licuadora. Añade un chorro de agua, tápalo con plástico de cocina y deja enfriar en el frigorífico.

Retira los corales de las vieiras y utiliza los callos. Corta los callos de las vieiras en lonchitas finas. Colócalos en la base de un plato. Exprime el limón y vierte el zumo en un bol. Unta las vieiras primero con el zumo de limón y después con el tamari. Sazona. Tapa con plástico de cocina y deja macerar en el frigorífico durante unos 5 minutos.

Vierte la nata en un bol. Añade las huevas de trucha, una gotita de tamari y otra de limón. Mezcla bien.

Para emplatar, pon las vieiras en un plato y condiméntalas con pimienta y cebollino picado. Acompaña con la crema de nata y huevas y aliña todo con un chorrito de aceite de oliva. Vierte el zumo de apio y piña en una copa y sirve todo.