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Pescados y mariscos

Cazuela de bacalao, mango, physalis y marisco por Karlos Arguiñano ¡un plato espectacular!


Karlos Arguiñano elabora en Cocina Abierta una deliciosa receta de cazuela de pescado: Cazuela de bacalao, mango, physalis y marisco, un plato muy original, con ingredientes varios que te encantarán y ayudarán a combatir el frío ¡toma buena nota! Te sorprenderá.

Receta original en La Comunidad de Cocina Abierta: Cataplana de bacalao, mango, physalis y marisco por FUEGO DE MORTERO

Karlos Arguiñano

Ver el programa completo de: Cazuela de bacalao, mango, physalis y marisco

Tiempo de preparación: 50 minutos | Tiempo total: 1 hora 15 minutos


Ingredientes (4 personas):

  • 2 lomos de bacalao desalado (500 g)
  • 12 mejillones
  • 12 langostinos
  • 3 patatas
  • 3 cebolletas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 mango
  • 12 physalis
  • 3 dientes de ajo
  • 250 ml de sofrito de tomate
  • 150 ml de vino de Jerez
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 guindilla
  • 15 g de hojas de cilantro
  • 1 trozo de jengibre fresco
  • 1 rama de lemongrass
  • hojas de perejil

Elaboración de la receta Cazuela de bacalao, mango, physalis y marisco por Karlos Arguiñano:

Pela los ajos, pícalos y ponlos a rehogar en una cazuela grande con 4 cucharadas de aceite. Retira el tallo y las semillas de la guindilla y añádela. Rehógalos brevemente sin que el ajo llegue a dorarse. Corta las cebolletas en juliana gruesa, agrega y cocínalas a fuego suave durante 10 minutos

Cazuela de bacalao, mango, physalis y marisco

Retira el tallo y las semillas de los pimientos, y pela el rojo. Córtalos en tiras, incorpóralos a la cazuela, sazona y cocínalos durante 10 minutos.

Cazuela de bacalao, mango, physalis y marisco

Pela las patatas, córtalas en rodajas gruesas y colócalas sobre las hortalizas. Añade un poco de jengibre rallado, las hojas de cilantro picadas, 3 trozos de lemongrass (aplastados con la hoja del cuchillo), la salsa de tomate y el vino de Jerez. Sazona, tapa la cazuela y guisa todo durante 15-20 minutos.

Cazuela de bacalao, mango, physalis y marisco

Corta los lomos por la mitad e introdúcelos en la cazuela, Tápala y cocina el pescado durante 5 minutos.

Cazuela de bacalao, mango, physalis y marisco

Retira las hojas de los physalis y lávalos. Pela el mango (no muy maduro) y córtalo en dados. Incorpora a la cazuela los physalis y la mitad del mango, coloca encima los mejillones (limpios) y los langostinos, y cúbrelos con el resto de la fruta. Tapa la cazuela y cocina todo a fuego lento durante 5 minutos.

Cazuela de bacalao, mango, physalis y marisco

Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.

Cazuela de bacalao, mango, physalis y marisco

Consejos y trucos:

El physalis recibe otros nombres como alquejenje, tomatillo, corazoncillo, capulina, aguaymanto, uchuva o farolillo chino.

Es una fruta que puedes consumir fresca, sola o acompañando a ensaladas, proporcionando a éstas un toque agridulce. También es conocido su utilización como elemento decorativo para adornar pasteles, tartas y cócteles, etc.

El lemongrass no siempre es fácil de ecncontrar por lo que existen diferentes opciones para sustituirlo: utilizar la piel rallada de limón, optar por hierbaluisa o combinar la piel de limón con jengibre fresco.

Cazuela de sargo o mojarra con patatas

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