Césped de carabineros

Ingredientes

• Para 6 personas:
• - Para los carabineros:
• 12 carabineros
• sal
• - Para el césped:
• 150 g de espinacas
• 20 g de perejil
• 1 cebolleta asada
• 40 g de praliné de almendra sin azúcar (si no encuentras praliné de almendra puedes prescindir de él)
• 20 g de xylitol (si no encuentra xylitol sustitúyalo por azúcar)

Elaboración de la receta deCésped de carabineros:

- Para los carabineros:

Cortar las patas interiores del carabinero con ayuda de unas tijeras y sacarlas de una pieza,formando un pequeño rosario. Pelar la cola de los carabineros y dejarlos en maceracióncon el jugo crudo extraído por simple presión de las cabezas. Reservar no más de 1 hora.Sazonar.

- Para el césped:

Escaldar las espinacas con el perejil durante 30 segundos, escurrir y triturar el conjunto.Añadir los ingredientes restantes hasta formar una pasta espesa, sazonar y reservar.

- Final y presentación:

Freír hasta que estén crujientes los “rosarios” de las patas de los carabineros. Saltear lascolas. Pintar el fondo del plato con la pasta verde elaborada con anterioridad. Dejar secarlevemente y disponer sobre ella el carabinero y sus patitas. Acompañar con un poco másde la pasta verde para que se pueda untar en ella.