Ceviche al estilo de las Islas Fiji

Ingredientes (2 personas):

• 1 lenguado de 500 g
• 2 limones verdes
• 1/2 tomate maduro
• 1 cebolleta con el verde
• 1 boniato rojo
• 1 malanga
• 1 yuca fresca
• 1 plátano macho
• 1 aguacate
• 60 g de crema de coco
• 200 ml de agua con gas salada
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 cucharadita de chile en polvo

Elaboración de la receta de Ceviche al estilo de las Islas Fiji:

Para la salsa, pica el tallo de la cebolleta, media cebolleta y el tomate. Pon todo en un bol junto con la crema de coco y mézclalo. Salpimienta y añade media cucharadita de chile en polvo. Mezcla y reserva.

Parte los limones por la mitad y exprime su zumo en una fuente. Añade el agua con gas salada. Reserva.

Limpia el lenguado y saca los lomos. Córtalos en daditos. Introdúcelos en el jugo de limón con agua gaseosa y deja que se marinen durante 15 minutos aproximadamente. Cuando el pescado adquiera un color blanquecino, escúrrelo. Incorpóralo a la salsa, salpimienta y mezcla bien. Reserva.

Pela la yuca, el boniato, la malanga y el plátano macho con la ayuda de un pelapatatas. Córtalos en láminas finas con una mandolina, a modo de "chips". Fríelas, por separado, en una cazuela con abundante aceite caliente, hasta que desaparezcan las burbujitas. Retíralas a un plato cubierto con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sazona y reserva.

Pela el aguacate y córtalo en daditos.

Para una presentación divertida, introduce la mezcla de pescado en un bote transparente. Pon por encima los dados de aguacate. En un vaso de boca ancha introduce los "chips" de yuca, boniato, malanga y plátano macho. Espolvorea una pizca de chile por encima y sirve.

Origen de la receta: Las islas Fiji

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