Pescados y mariscos
Bruno Oteiza prepara una receta de ceviche gachupa. Se trata de un plato de bonito marinado en aliños cítricos con cebolla, tomate, aguacate y guindillas.
Como acompañamiento, se sirven unos totopos o triángulos de maíz fritos.
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Bruno Oteiza, 29 de octubre de 2021
La cocina gachupa no es cocina mexicana tradicional ni vasca de pura cepa. Es una mezcla de las dos.
Para el ceviche, corta el bonito en dados y ponlos en un bol. Sazona con sal gorda y condimenta con zumo de limón verde y una gotita de vinagre. Mezcla con cuidado. Añade la cebolla morada picada y el tomate y la pulpa de medio aguacate en dados (reserva la otra mitad para decorar). Incorpora las guindillas picadas y el cilantro y riega con un chorrito de aceite. Tapa el bol con plástico de cocina y deja enfriar en el frigorífico durante 10 minutos aproximadamente.
Para los totopos, corta las tortillas de maíz en triángulos (primero haz una cruz con el cuchillo y luego una x) y fríelos en una sartén con un buen chorro de aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente.
Sirve el ceviche en vasitos y acompaña con el aguacate cortado en medias lunas y los totopos.