El ceviche es una preparación típica de pescados, en esta ocasión Bruno Oteiza hace esta receta con lubina acompañada por algas wakame y agar agar.
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Bruno Oteiza, 3 de octubre de 2017
Bruno Oteiza
El ceviche es una preparación típica de pescados, en esta ocasión Bruno Oteiza hace esta receta con lubina acompañada por algas wakame y agar agar.
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Bruno Oteiza, 3 de octubre de 2017
Remoja el alga wakame en un vaso con agua fría durante 15-20 minutos. Escúrrela y ponla en un cazo con abundante agua. Añade las hojas de espinacas y cocina hasta que hierva. Tritura y cuela. Pon el cazo de nuevo en el fuego y agrega el agar agar sin parar de remover. Extiende la mezcla en una fuente de forma que quede una capa de unos 2 mm de espesor. Deja enfriar hasta que solidifique.
Retira la piel de la lubina y córtala en dados. Salpimienta y ponlos en un bol. Condimenta con una pizca de orégano y el vinagre de manzana. Vierte el zumo de la lima y mezcla bien. Déjalo marinar media hora como mínimo.
Cuando el pescado haya cambiado de color, incorpora el tomate pelado y picado, cilantro picado al gusto, la cebolleta finamente picada y el aguacate troceado.
Pica finamente las aceitunas y añádelas. Mezcla bien. Pica finamente la punta de guindilla e incorpórala al bol.
Pon en un bol unos tallos de perejil, flores de ajo, sal y un chorrito de aceite. Sirve el ceviche con ayuda de un molde cuadrado hueco. Desmolda. Corta un trozo de gelatina y cubre totalmente el ceviche. Vierte por encima el aceite de flores y perejil.