El ceviche es una preparación típica de pescados, en esta ocasión Bruno Oteiza hace esta receta con lubina acompañada por algas wakame y agar agar.
Receta de Ceviche de verano con capa verde de algas
Ingredientes
- 400 g de lubina
- 1/2 aguacate
- 4 aceitunas verdes sin hueso
- 1 tomate
- 1 cebolleta
- 15 hojas de espinacas
- 2 tiras de alga wakame
- 2 g de agar agar
- 1 punta de guindilla
- zumo de 2 limas
- 1 cucharadita de vinagre de manzana
- agua
- 1 cucharada de aceite de oliva
- sal
- pimienta negra
- orégano
- cilantro fresco picado
- perejil
- flores de ajo para decorar
Elaboración de la receta de Ceviche de verano con capa verde de algas:
Remoja el alga wakame en un vaso con agua fría durante 15-20 minutos. Escúrrela y ponla en un cazo con abundante agua. Añade las hojas de espinacas y cocina hasta que hierva. Tritura y cuela. Pon el cazo de nuevo en el fuego y agrega el agar agar sin parar de remover. Extiende la mezcla en una fuente de forma que quede una capa de unos 2 mm de espesor. Deja enfriar hasta que solidifique.
Retira la piel de la lubina y córtala en dados. Salpimienta y ponlos en un bol. Condimenta con una pizca de orégano y el vinagre de manzana. Vierte el zumo de la lima y mezcla bien. Déjalo marinar media hora como mínimo.
Cuando el pescado haya cambiado de color, incorpora el tomate pelado y picado, cilantro picado al gusto, la cebolleta finamente picada y el aguacate troceado.
Pica finamente las aceitunas y añádelas. Mezcla bien. Pica finamente la punta de guindilla e incorpórala al bol.
Pon en un bol unos tallos de perejil, flores de ajo, sal y un chorrito de aceite. Sirve el ceviche con ayuda de un molde cuadrado hueco. Desmolda. Corta un trozo de gelatina y cubre totalmente el ceviche. Vierte por encima el aceite de flores y perejil.