Ceviche de verano con capa verde de algas

Ingredientes

• 400 g de lubina
• 1/2 aguacate
• 4 aceitunas verdes sin hueso
• 1 tomate
• 1 cebolleta
• 15 hojas de espinacas
• 2 tiras de alga wakame
• 2 g de agar agar
• 1 punta de guindilla
• zumo de 2 limas
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• agua
• 1 cucharada de aceite de oliva
• sal
• pimienta negra
• orégano
• cilantro fresco picado
• perejil
• flores de ajo para decorar

Elaboración de la receta de Ceviche de verano con capa verde de algas:

Remoja el alga wakame en un vaso con agua fría durante 15-20 minutos. Escúrrela y ponla en un cazo con abundante agua. Añade las hojas de espinacas y cocina hasta que hierva. Tritura y cuela. Pon el cazo de nuevo en el fuego y agrega el agar agar sin parar de remover. Extiende la mezcla en una fuente de forma que quede una capa de unos 2 mm de espesor. Deja enfriar hasta que solidifique.

Retira la piel de la lubina y córtala en dados. Salpimienta y ponlos en un bol. Condimenta con una pizca de orégano y el vinagre de manzana. Vierte el zumo de la lima y mezcla bien. Déjalo marinar media hora como mínimo.

Cuando el pescado haya cambiado de color, incorpora el tomate pelado y picado, cilantro picado al gusto, la cebolleta finamente picada y el aguacate troceado.
Pica finamente las aceitunas y añádelas. Mezcla bien. Pica finamente la punta de guindilla e incorpórala al bol.

Pon en un bol unos tallos de perejil, flores de ajo, sal y un chorrito de aceite. Sirve el ceviche con ayuda de un molde cuadrado hueco. Desmolda. Corta un trozo de gelatina y cubre totalmente el ceviche. Vierte por encima el aceite de flores y perejil.