Receta de Chả Cá Thăng Long

Ingredientes (2 personas):

• 300 g. de lomo de rape
• 200 g. de fideos de arroz
• 2 cebolletas con tallo
• 2 dientes de ajo
• 1 lima
• jengibre
• curry
• cacahuetes tostados triturados
• aceite de oliva
• sal
• eneldo
• albahaca
• cilantro

Para la salsa nuoc cham:

• 2 dientes de ajo
• 60 ml. de salsa de pescado fermentado
• 30 ml. de zumo de lima
• 2 cucharadas de azúcar
• escamas de chile seco

Elaboración de la receta de Chả Cá Thăng Long:

Para la salsa nuoc cham, mezcla en un bol la salsa de pescado, el zumo de lima, los ajos picaditos, dos cucharadas de azúcar y unas escamas de chile seco. Remueve hasta que el azúcar se disuelva.

Corta el rape en dados de bocado. Ponlos a marinar con tres cucharadas de jengibre rallado, un ajo picado, una cucharadita de curry y un chorro de aceite de oliva. Deja que se marine durante 1 hora a temperatura ambiente.

Sazona y dora los dados de rape en una sartén con un chorro de aceite de oliva, sin hacerlos totalmente por dentro. Retíralos. Introduce las cebolletas cortadas en juliana fina y el otro ajo picadito. Saltea. Incorpora de nuevo el rape. Deja cocinar a fuego medio hasta que se termine de hacer.

Cuece los fideos de arroz en agua hirviendo con sal durante 1 minuto. Escúrrelos.

Coloca una base de fideos en un plato o fuente. Echa por encima el rape con la cebolleta. Riega con un poco de salsa nuoc cham, espolvorea con cacahuetes triturados y con tallo de cebolleta cortado finamente en diagonal. Coloca encima unas ramitas de cilantro, de eneldo y de albahaca. Acompaña con el resto de la salsa y unas rodajitas de lima. Sirve.