Chicharro confitado con salsa de soja

Ingredientes:

• -Para dos personas:
• 1 chicharro
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 3 pimientos del piquillo
• 1 puerro
• ralladura de 1 lima
• 15 g de miel
• 30 ml de salsa de soja
• 15 ml de zumo de naranja
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• hierbas provenzales

Elaboración:

Limpia el chicharro, retírale las espinas, trocéalo y sazónalo. Pon en una cazuela abundante aceite, hierbas de provenza al gusto y un poco de pimienta. Introduce el chicharro, cocínalo a fuego lento hasta que empiece a hervir el aceite, apaga el fuego y deja que termine de cocinarse con ese calor. Reserva.

Para hacer la salsa, mezcla en un cazo la salsa de soja, la miel y el zumo de naranja. Deja reducir hasta obtener una consistencia como de caramelo. Reserva.

Haz un aceite de cítricos. Ralla la piel de la lima sobre un bol y cúbrela con un poco de aceite. Deja macerar.

Corta el pimiento en juliana fina y la cebolla en medias lunas y póchalos en una sartén con un poco de aceite. Agrega el pimiento del piquillo cortado en tiras. Cocina brevemente y reserva.

Corta el puerro en tiras finas y fríelo en aceite caliente.
Escurre sobre papel absorbente. Sirve las verduras en el fondo del plato y pon encima el chicharro y los crujientes de puerro. Decora con la salsa y con el aceite de cítricos.