Chicharro al horno con migas y borraja

Ingredientes de la receta de chicharro al horno con migas y borraja:

• 1 lomo de chicharro de 300 gr.
• 3-4 ramas de borraja
• 1 patata
• 1 cebolleta
• 1/2 vaso de txakolí
• 4 rebanadas de pan viejo integral
• 30 gr. de tocino ibérico
• 30 gr. de chorizo
• 1 diente de ajo
• agua
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de chicharro al horno con migas y borraja:

Limpia la borraja, trocéala y ponla a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal.

Retira las espinas del txitxarro y pártelo en dos. Pela la patata y la cebolla y corta la patata en rodajas finas y la cebolla en aros. Fríelas un poco en una sartén con aceite, cuando estén medio hechas, pásalas a una bandeja de horno. Coloca encima el txitxarro sazonado, riega con un poco de txakolí, espolvorea perejil picado e introduce en el horno a 180º C durante 5 minutos. Retira el pescado del horno, pasa la patata, la cebolla y el jugo de la bandeja a un vaso batidor y tritura.

Para las migas, pica el diente de ajo, el tocino y el chorizo, saltéalos en una sartén y añade el pan picado. Rehogo y deja que se hagan. Machaca las migas en un mortero y reserva.

Sirve en un plato con una base de borraja con unas gotas de vinagre y encima el txitxarro. Acompaña con el puré de patata y las migas.

Consejo

El chicharro o jurel, en el mercado se encuentra fresco, ahumado, congelado y en conserva. Elaboración: Se prepara fundamentalmente frito, asado horno, plancha o parrilla. Pescado azul y de agua salada.