Chicharro en salmuera y asado con puré de pistachos

Ingredientes (2 personas):

• 1 chicharro o jurel
• 100 gr de alga codium fresca
• 50 gr de pistachos pelados
• 1 kiwi
• 50 gr de azúcar
• agua
• vinagre de sidra
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• unas ramas de cilantro
• unas hojas de menta
• unas ramas de perejil
• vinagreta y flores para decorar

Elaboración de la receta de Chicharro en salmuera y asado con puré de pistachos:

Para preparar la salmuera, mezcla en una fuente 500 ml de agua con el azúcar y 100 gr de sal. Limpia y abre el chicharro, retírale las espinas y saca los lomos. Sumérgelos en la salmuera y deja que se marine en el frigorífico durante una hora.

Pela el kiwi y cocínalo a la plancha con un chorrito de aceite de oliva. Escalda el codium en una cazuela con agua hirviendo durante 2-3 minutos.

Mezcla los pistachos, unas ramas de perejil, hojas de menta, el codium escurrido, unas ramas de cilantro, el kiwi y adereza con sal, vinagre y aceite de oliva. Tritura en la picadora hasta conseguir un puré bien fino.

Escurre el chicharro, coloca los lomos en una fuente apta para el horno e introdúcelos al grill, con el horno bien caliente, durante 2 minutos.

Sirve un poco de puré de pistachos y coloca encima los lomitos de chicharro. Decora con unas gotas de vinagreta y unos pétalos de flores.