Bruno Oteiza elabora una receta de chicharro en salsa de tomate acompañado de pimientos asados y costrones de pan.
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Pescados y mariscos
Bruno Oteiza elabora una receta de chicharro en salsa de tomate acompañado de pimientos asados y costrones de pan.
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Limpia los chicharros, retirando la cabeza y la cola. Trocea y sazona. Reserva.
Embadurna el pimiento rojo con un chorrito de aceite y colócalo en una fuente. Sazona y ásalo en el horno (previamente caliente) a 220ºC, durante 20 minutos. Pela y corta en juliana. Reserva.
Lamina los dientes de ajo y dóralos en una tartera con un chorro de aceite. Añade el chicharro y fríe los trozos por los dos lados. Retira el pescado y reserva.
Para la salsa de tomate, pica la cebolleta y añádela a la misma tartera. Sofríe. Incorpora los tomates pera y condimenta con una pizca de sal y el pimentón. Cocina durante 20 minutos. Vierte la salsa de soja y añade el pimiento asado y el chicharro. Cocina a fuego muy suave durante 5 minutos. Espolvorea con perejil picado y deja reposar durante 3-4 minutos. Prueba el punto de sal.
Para los costrones de pan, corta las rebanadas de pan en dados y fríelas en una sartén con un buen chorro de aceite. Escurre sobre papel de cocina absorbente.
Sirve el chicharro con unos tomates y un poco de pimiento en un plato y acompaña con los costrones de pan. Decora con una ramita de perejil y unos bastones de cebollino.