Chicharro con tomate y pimientos

Ingredientes (2 personas):

• 2 chicharros o jureles (de ración)
• 450 g de tomate pera
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 2 rebanadas de pan viejo
• 2 cucharadas de salsa de soja
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 cucharadita de pimentón
• perejil
• cebollino

Elaboración de la receta de Chicharro con tomate y pimientos:

Limpia los chicharros, retirando la cabeza y la cola. Trocea y sazona. Reserva.

Embadurna el pimiento rojo con un chorrito de aceite y colócalo en una fuente. Sazona y ásalo en el horno (previamente caliente) a 220ºC, durante 20 minutos. Pela y corta en juliana. Reserva.

Lamina los dientes de ajo y dóralos en una tartera con un chorro de aceite. Añade el chicharro y fríe los trozos por los dos lados. Retira el pescado y reserva.

Para la salsa de tomate, pica la cebolleta y añádela a la misma tartera. Sofríe. Incorpora los tomates pera y condimenta con una pizca de sal y el pimentón. Cocina durante 20 minutos. Vierte la salsa de soja y añade el pimiento asado y el chicharro. Cocina a fuego muy suave durante 5 minutos. Espolvorea con perejil picado y deja reposar durante 3-4 minutos. Prueba el punto de sal.

Para los costrones de pan, corta las rebanadas de pan en dados y fríelas en una sartén con un buen chorro de aceite. Escurre sobre papel de cocina absorbente.

Sirve el chicharro con unos tomates y un poco de pimiento en un plato y acompaña con los costrones de pan. Decora con una ramita de perejil y unos bastones de cebollino.