Chipirón con cebolla caramelizada

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 4 calamares
• 1 cebolleta
• 1/2 cebolla
• 1/4 de cebolla morada
• 2 dientes de ajo
• 30 g de miel
• 100 ml de zumo de remolacha
• 50 ml de vinagre blanco
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• cebollino fresco
• flores de cebollino

Elaboración de la receta de Chipirón con cebolla caramelizada:

Para el relleno de los calamares, limpia los calamares y separa los tentáculos por un lado y el cuerpo por otro. Pica los tentáculos y la cebolla y cocínalos en una sartén con un chorrito de aceite durante 15 minutos a fuego suave. Salpimienta.

Trocea los calamares, salpimienta y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite.

Pon a reducir el zumo de remolacha y la miel en un cazo durante 10 minutos. Cuela y pon la salsa de nuevo al fuego.

Corta la cebolla morada en juliana, agrégala y deja que se caramelice. Corta los dientes de ajo en láminas, la cebolleta en aros (reserva la parte verde picada) y mézclalos en un bol con el vinagre.

Sirve los calamares en el plato sobre el relleno y coloca alrededor la cebolla morada con aroma de remolacha.

Añade los aros de cebolleta y su parte verde y decora con cebollino y flores de cebollino.

Consejo

Cuando el cebollino es fresco se debe cortar y añadir en el último momento, aunque también lo puedes encontrar liofilizado, con la respectiva pérdida de aroma y sabor. Pruébalo para aromatizar y dar sabor numerosos platos, ya sean cremas, tortillas, ensaladas, salsas, etc.