Receta de chipirones o calamares rellenos acompañados de variedades de cebolla caramelizada en remolacha y miel.
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Pescados y mariscos
Receta de chipirones o calamares rellenos acompañados de variedades de cebolla caramelizada en remolacha y miel.
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Para el relleno de los calamares, limpia los calamares y separa los tentáculos por un lado y el cuerpo por otro. Pica los tentáculos y la cebolla y cocínalos en una sartén con un chorrito de aceite durante 15 minutos a fuego suave. Salpimienta.
Trocea los calamares, salpimienta y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite.
Pon a reducir el zumo de remolacha y la miel en un cazo durante 10 minutos. Cuela y pon la salsa de nuevo al fuego.
Corta la cebolla morada en juliana, agrégala y deja que se caramelice. Corta los dientes de ajo en láminas, la cebolleta en aros (reserva la parte verde picada) y mézclalos en un bol con el vinagre.
Sirve los calamares en el plato sobre el relleno y coloca alrededor la cebolla morada con aroma de remolacha.
Añade los aros de cebolleta y su parte verde y decora con cebollino y flores de cebollino.
Cuando el cebollino es fresco se debe cortar y añadir en el último momento, aunque también lo puedes encontrar liofilizado, con la respectiva pérdida de aroma y sabor. Pruébalo para aromatizar y dar sabor numerosos platos, ya sean cremas, tortillas, ensaladas, salsas, etc.