Receta de Chipirón a la plancha con pastel de su tinta. Bruno Oteiza prepara una una receta de chipirones a la plancha con una tortilla de tinta de chipirón.
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Pescados y mariscos
Chipirón a la plancha con pastel de su tinta
Ingredientes de la receta de Chipirón a la plancha con pastel de su tinta:
- - Para 4 personas:
- 4 chipirones
- 4 huevos
- 1/2 tomate
- 50 g de pan rallado
- harina para el molde
- 250 g de salsa de chipirones en su tinta
- 100 ml de nata liquida
- agua
- vinagre de Jerez
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- cebollino
- unas hojas de albahaca
Elaboración de la receta de Chipirón a la plancha con pastel de su tinta:
Casca los huevos en un bol, sazónalos y agrega la salsa de chipirón. Vierte la nata y el pan rallado. Añade una pizca de pimienta y mezcla. Enharina un molde e introduce esta mezcla en el molde. Hornea a 180º C durante 14 minutos. Deja templar y desmolda.
Para la vinagreta, corta el tomate en dados y ponlo en un bol. Pica finamente la albahaca y añádela al bol. Sazona, riega con una gotita de vinagre y un buen chorro de aceite. Mezcla y reserva.
Corta el pastel en 4 porciones y colócalas en los platos. Aprovecha el calor residual del horno para mantenerlos calientes.
Limpia los chipirones y separa las aletas y los tentáculos. Sazona y fríe todo en una sartén con un chorrito de aceite.
Coloca un chipirón con sus aletas y sus tentáculos encima de cada trozo de pastel. Aprovecha el juguito que han soltado y distribúyelo por encima. Riega con la vinagreta y decora con cebollino.