Chipirones confitados con duxelle de champis

Ingredientes:

• -Para dos personas:
• 3 chipirones
• 15 gr. de pimentón dulce
• aceite de girasol
• -Para la duxelle:
• 350 gr de champiñones
• 1 chalota
• 1 cebolla morada
• 15 gr. de mantequilla
• 1 diente de ajo
• 30 ml. de vino blanco
• 1 sobre de tinta
• 1/2 guindilla
• 1 rama de tomillo fresca
• aceite de oliva
• sal

Elaboración de la receta de Chipirones confitados con duxelle de champis:

Pica la cebolla morada y el ajo y ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Añade los champiñones limpios y cortados en láminas, la chalota y un trocito de guindilla. Agrega un poco de mantequilla y un chorro de vino blanco. Pica bien picadito y reserva.

Haz un aceite de pimentón con aceite de girasol y pimentón dulce y pon la mezcla a calentar en un cazo. Añade los chipirones limpios, troceados y sazonados. Cocina el chipirón.

Dale unas pinceladas al plato en el que se va a servir con la tinta, coloca los champiñones y encima los chipirones.