Chipirones rellenos de arroz

Ingredientes de la receta de chipirones rellenos de arroz:

• - Para 2 personas:
• 8 chipirones o calamares con su tinta
• 25 gr. de arroz
• 2 lonchas de jamón serrano
• 2 puerros
• 1 diente de ajo
• 1/2 pimiento verde
• 2 tomates
• 1 copa de vino blanco
• aceite de oliva
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de chipirones rellenos de arroz:

Limpia los chipirones o calamares y reserva las tintas, las aletas y los tentáculos.

Pica el jamón y saltéalo en una sartén con un poco de aceite. Añade los tentáculos y las aletas también picadas. Saltea brevemente y mézclalo con el arroz en un recipiente. Sazona y rellena los calamares con el arroz y ciérralos con un palillo.

Para la salsa, pica los puerros y ponlos a rehogar en una cazuela con el diente de ajo picado, añade un trozo de pimiento verde troceado. Pica también los tomates y póchalo todo a fuego medio. Machaca las bolsas de las tintas en un mortero con un poco de sal gorda. Vierte el vino y mezcla bien. Añade las tintas a las verduras pochadas y cocina durante unos pocos minutos. Pasa la salsa por el pasapurés.

Coloca de nuevo la salsa en una cazuela baja, incorpora los calamares rellenos y cocina durante 45 minutos aproximadamente.

Sirve los calamares rellenos de arroz con su salsa de tinta de calamar y adorna con una rama de perejil.