Receta de chipirones o calamares en su tinta y rellenos de arroz y jamón serrano. receta de Eva Arguiñano en Hoy cocinas tú.
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Pescados y mariscos
Receta de chipirones o calamares en su tinta y rellenos de arroz y jamón serrano. receta de Eva Arguiñano en Hoy cocinas tú.
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Limpia los chipirones o calamares y reserva las tintas, las aletas y los tentáculos.
Pica el jamón y saltéalo en una sartén con un poco de aceite. Añade los tentáculos y las aletas también picadas. Saltea brevemente y mézclalo con el arroz en un recipiente. Sazona y rellena los calamares con el arroz y ciérralos con un palillo.
Para la salsa, pica los puerros y ponlos a rehogar en una cazuela con el diente de ajo picado, añade un trozo de pimiento verde troceado. Pica también los tomates y póchalo todo a fuego medio. Machaca las bolsas de las tintas en un mortero con un poco de sal gorda. Vierte el vino y mezcla bien. Añade las tintas a las verduras pochadas y cocina durante unos pocos minutos. Pasa la salsa por el pasapurés.
Coloca de nuevo la salsa en una cazuela baja, incorpora los calamares rellenos y cocina durante 45 minutos aproximadamente.
Sirve los calamares rellenos de arroz con su salsa de tinta de calamar y adorna con una rama de perejil.