Chipirones en su tinta a nuestra manera

Ingredientes (2 personas):

• 4 chipirones con sus tintas
• 3 cebollas
• 2 pimientos verdes
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de azúcar
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 vaso de fumet o caldo de pescado
• 40 gr de mantequilla
• aceite de oliva
• sal
• perejil
• Para el arroz:
• 100 gr de arroz blanco
• 1 diente de ajo
• agua
• 1 nuez de mantequilla
• aceite de oliva
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Chipirones en su tinta a nuestra manera:

Para la salsa, dora los ajos en una cazuela con aceite de oliva. Introduce las cebollas, los pimientos y unas ramas de perejil, todo troceado. Sazona y sofríe el conjunto. Cuando se pochen, agrega el tomate troceado y el azúcar.

Limpia los chipirones e introduce en el interior de los cuerpos los tentáculos y las aletas picados (reserva las tintas). Sujétalos con un palillo e introdúcelos en la cazuela. Cocina el conjunto durante 5 minutos, para que se cierren.

Añade el vino blanco y deja que reduzca, agrega el fumet y las tintas (reserva un poco) y cocina durante 35 minutos.

Retira los chipirones y pasa las verduras al vaso de la batidora con la mantequilla. Tritura. Pasa la salsa de nuevo a la cazuela. Introduce los chipirones sin palillos y dale al conjunto un hervor de 5 minutos aproximadamente.

Trocea el ajo y sofríelo en una cazuela con aceite de oliva y una nuez de mantequilla. Incorpora el arroz y sofríelo. Agrega el agua, unas ramas de perejil y una pizca de sal. Deja que se cocine durante 17 minutos aproximadamente y que repose durante 5.

Emplata los chipirones y acompaña con el arroz.