Pescados y mariscos

Receta de Chipirones a la plancha con huevas de tinta de chipirón

Receta de chipirones cocinados a la plancha acompañados de cuajada y unas esferificaciones de tinta de los propios chipirones.

Enrique Fleischmann

Ingredientes

- Para 2 personas:
2 chipirones
100 ml. de leche de oveja
10-12 gotas de cuajo
4 bolsas de tinta de chipirón
agua
1 diente de ajo
1/2 cebolleta
30 ml. de zumo de tomate
5 gr. de agar-agar en polvo
3/4 de litro de aceite de girasol
sal
flor de cebollino

Elaboración de la receta de Chipirones a la plancha con huevas de tinta de chipirón:

Pon a enfriar el aceite de girasol en el frigorífico, durante aproximadamente una hora. Por otro lado, pon a calentar la leche de oveja sin dejar que hierva.

Pon en un cazo con un poco de aceite, el ajo y la cebolleta picados. Incorpora el tomate y la tinta de los chipis. Deja cocinar y cuela. Agrega el agar agar y bate. Vuelve a poner a calentar la salsa y al primer hervor, retírala del fuego.

Retira el aceite del frigorífico. Introduce en una jeringuilla la salsa de los chipirones y ve soltando gotas en el interior del aceite frío. Poco a poco irán yéndose hacia el fondo en forma de bolitas simulando huevas de chipirón. Retira el aceite con ayuda de un colador.

Trocea los chipirones y saltéalos en un poco de aceite. Coloca en el fondo de un plato hondo unas gotitas de cuajo y vierte encima la leche. Espera unos segundos para que cuaje y pon encima las huevas de chipirón y los chipirones. Decora con la flor de cebollino y riega con un chorrito de aceite.