Cigalas salteadas con ciruelas y pimiento del piquillo

Ingredientes de la receta de cigalas salteadas con ciruelas y pimiento del piquillo:

• - Para 2 personas:
• 1/2 kg. de cigalitas (8 piezas)
• 8 pimientos de piquillo
• 4 ciruelas pasas
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 8 lonchas de tocineta ahumada
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perifollo

Elaboración de la receta de cigalas salteadas con ciruelas y pimiento del piquillo:

Pela el diente de ajo, córtalo en láminas y rehoga en una sartén con aceite. Agrega los pimientos y cocínalos durante unos minutos. Corta los pimientos en forma redonda (puedes ayudarte con un cortapastas), separa las dos capas de cada pimiento y reserva.

Pica el pimiento verde y la cebolla en juliana y pon a pochar en una sartén con aceite a fuego suave. Sala y reserva.

Deshuesa las ciruelas y pártelas por la mitad. Retira las cabezas de las cigalas y pela las colas. Retira el intestino (hilo negro) si quieres y envuelve las ciruelas con las cigalas y estas con una loncha de tocineta. Ata con un palillo, salpimienta y cocina a la plancha con unas gotas de aceite, vuelta y vuelta.

Para servir, coloca en la base un círculo de pimiento, encima la fritada de pimiento y las cigalas envueltas (sin el palillo). Tapa con otro círculo de pimiento y adorna con una rama de perifollo.