Puré de boniato y raya salteada

Ingredientes de la receta de puré de boniato y raya salteada:

• - Para 2 personas:
• 400 g de raya
• 1 boniato
• 2 dientes de ajo
• 12 almejas
• 100 ml de nata
• una copa de vino blanco
• aceite de oliva
• sal
• pimentón
• perejil

Elaboración de la receta de puré de boniato y raya salteada:

Para hacer la salsa, pon en una sartén un chorrito de aceite, el vino blanco y las almejas. Cocina hasta que se abran las almejas. Retira las almejas y sácales la carne.
Agrega una pizca de sal y perejil a la sartén y vierte poco a poco la nata sin dejar de remover hasta coja consistencia.

Pon el boniato a cocer en una cazuela con un poco de agua. Pasa el boniato por el pasapurés. Añade las almejas, un diente de ajo picado, una pizca de sal y mezcla. Reserva.

Corta la raya en tiras finas. Pon un chorrito de aceite, pimentón y sal en un bol. Mezcla bien con la varilla e incluye las tiras de raya. Deja macerar. Pon un chorrito de aceite en una sartén, el otro diente de ajo cortado en láminas, una pizca de sal , la raya y saltea.

Para emplatar, coloca el puré de boniato en dos moldes redondos, desmolda y pon las tiras de raya por encima. Acompaña con la salsa.