Receta de puré de boniato con raya macerada en pimentón y salteada y acompañado con una salsa de almejas y vino blanco. Receta de Eva Arguiñano.
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Pescados y mariscos
Receta de puré de boniato con raya macerada en pimentón y salteada y acompañado con una salsa de almejas y vino blanco. Receta de Eva Arguiñano.
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Para hacer la salsa, pon en una sartén un chorrito de aceite, el vino blanco y las almejas. Cocina hasta que se abran las almejas. Retira las almejas y sácales la carne.
Agrega una pizca de sal y perejil a la sartén y vierte poco a poco la nata sin dejar de remover hasta coja consistencia.
Pon el boniato a cocer en una cazuela con un poco de agua. Pasa el boniato por el pasapurés. Añade las almejas, un diente de ajo picado, una pizca de sal y mezcla. Reserva.
Corta la raya en tiras finas. Pon un chorrito de aceite, pimentón y sal en un bol. Mezcla bien con la varilla e incluye las tiras de raya. Deja macerar. Pon un chorrito de aceite en una sartén, el otro diente de ajo cortado en láminas, una pizca de sal , la raya y saltea.
Para emplatar, coloca el puré de boniato en dos moldes redondos, desmolda y pon las tiras de raya por encima. Acompaña con la salsa.