Cilindros de merluza rellenos de cangrejos de río

Ingredientes de la receta de cilindros de merluza rellenos de cangrejos de río:

• -Para dos personas:
• 2 lomos de merluza
• restos de pescado para el caldo
• 16 cangrejos de río cocidos
• 5 hongos
• 50 g de setas 
• 50 g de espinacas
• 2 láminas de calabacín
• 1/2 cebolleta
• 1 chalota
• 1 diente de ajo
• 1 copa de vino blanco
• aceite de oliva
• sal

Elaboración de la receta de cilindros de merluza rellenos de cangrejos de río:

Retira la piel de los lomos de merluza y resérvala para hacer un caldo: cuece los restos de pescado y la piel de la merluza en una cazuela con abundante agua y un poco de sal durante 5 minutos. Cuela y reserva.

Para la salsa, pica finamente la cebolleta y saltéala en un cazo con un chorro de aceite. Incorpora las espinacas, el diente de ajo laminado, el vino blanco y el caldo de pescado. Sazona y cuece durante 8 minutos. Tritura y reserva caliente. Trocea las setas y saltéalas brevemente en una sartén con un poco de aceite. Reserva.

Hierve brevemente las láminas de calabacín en una cazuela con abundante agua y un poco de sal. Escurre y reserva. Pica finamente la chalota y saltéala en una sartén con un poco de aceite. Incorpora los hongos laminados y saltéalos brevemente. Reserva. Pela los cangrejos y reserva.

Abre los lomos de merluza como si fueran un libro y rellena con los cangrejos y con los hongos y enróllalos. Envuelve con una lámina de calabacín, coloca en una fuente de horno y hornea a 200ºC durante 10 minutos.
Sirve el cilindro de merluza, acompaña con las setas y salsea.