Colas crujientes con setas

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 2 colas de pescadilla o carioca
• 1 lámina de pasta filo
• 50 g de setas de san Jorge
• 4 chalotas
• 2 dientes de ajo
• 2 pencas de acelga
• 1 huevo
• 2 cucharadas de vino de Jerez
• aceite de oliva
• sal
• perejil picado

Elaboración de la receta de colas crujientes con setas

Pica finamente las chalotas y póchalas en una sartén con un chorro de aceite. Añade los ajos y las pencas de acelga finamente picadas. Agrega una cucharada de vino, perejil picado y sal.

Corta dos rectángulos de pasta filo. Sazona las colas de pescado y pon cada una sobre un rectángulo de pasta filo. Coloca encima las verduras pochadas y enrolla. Pinta los rollos con huevo batido. Hornéalos a 250º C durante 8 minutos.

Saltea las setas en un cazo con un chorro de aceite. Sazona y vierte una cucharada de vino. Tapa y cocínalas brevemente.

Trocea las colas crujientes y sírvelas con las setas. Riega con un chorrito de aceite de oliva y espolvorea todo con perejil picado.