Congrio con champiñones

Ingredientes

• 1 kg. de congrio de la parte abierta
• 250 grs. de champiñones
• Aceite de oliva
• Harina
• Sal
• 1 copa de jerez
• 2 dientes de ajo
• Fumet o agua
• Guisantes
• Perejil picado

Elaboración

Cortamos el congrio en rodajas, salamos y pasamos por harina. Lo freímos no mucho y reservamos.

En otra cazuela, con un chorrito de aceite hacemos los champiñones cortados en láminas con los dientes de ajos fileteados.

Después, incorporamos las rodajas de congrio y el jerez y cubrimos con agua o fumet.

Dejamos cocer durante un cuarto de hora. Transcurrido este tiempo, añadimos unos guisantes y dejamos cocer otros 5 minutos.