Receta de Karlos Arguiñano de congrio en salsa de sidra acompañado por almejas.
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Pescados y mariscos
Receta de Karlos Arguiñano de congrio en salsa de sidra acompañado por almejas.
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Pela las patatas, córtalas en rodajas gruesas y fríelas en una sartén con abundante aceite. Cuando estén bien doradas, retira, escurre y resérvalas.
Lamina los dientes de ajo y ponlos a dorar en una tartera con un chorrito de aceite. Cuando tomen un poco de color, añade las cebollas picadas, sazona y deja que se pochen a fuego medio. Incorpora la harina, cocínala un poco y agrega las patatas. Añade el pimiento choricero, la salsa de tomate y la sidra. Mezcla y cocina durante 8-10 minutos. Incorpora las almejas y el congrio sazonado. Tapa y cocina durante 3 minutos. Dale la vuelta al pescado, rectifica de sal y cocina durante 3 minutos más.
Sirve el congrio con la guarnición de patatas y almejas, salsea y decora con una hojita de perejil.
La cabeza del congrio, es muy apropiada para preparar excelentes caldos y sopas de pescado. Además, es muy sabrosa y muy barata.