Crema ligera de mejillones al chile chipotle

Ingredientes de la receta de crema ligera de mejillones al chile chipotle:

• - Para 4 personas:
• 1 kg de mejillones
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 rama de apio
• 2 dientes de ajo
• 1 chile chipotle
• 2 cucharadas de creme fraiche
• 3 cucharadas de salsa de tomate
• 1 vaso de vino blanco
• 1 copa de brandy
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• cebollino

Elaboración de la receta de crema ligera de mejillones al chile chipotle:

Pica finamente la zanahoria, el puerro, la cebolla, el apio y los dientes de ajo y pocha todo en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando estén casi pochadas las verduras, añade el chile chipotle, salpimienta y sigue cocinando hasta que se pochen del todo.

Retira las barbas de los mejillones e introdúcelos en una cazuela con el vino blanco. Tapa y cocina hasta que se abran. Retira los mejillones a un plato, cuela el caldo y resérvalo.

Retira las conchas de los mejillones, reserva 4 para decorar e introduce el resto en la cazuela de las verduras. Agrega el brandy y flambea. Añade la salsa de tomate y el caldo de cocinar los mejillones. Deja que hierva, tritura y pon la crema de nuevo en la cazuela. Añade la creme fraiche y mezcla.

Reparte en los platos los mejillones que habías reservado, espolvorea con un poco de cebollino picado y riega con un chorrito de aceite. Vierte alrededor la crema de mejillones y sirve.