Receta de Crema ligera de mejillones al chile chipotle. Una crema ligera de mejillones y verduras con un toque picante de chile chipotle.
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Pescados y mariscos
Receta de Crema ligera de mejillones al chile chipotle. Una crema ligera de mejillones y verduras con un toque picante de chile chipotle.
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Pica finamente la zanahoria, el puerro, la cebolla, el apio y los dientes de ajo y pocha todo en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando estén casi pochadas las verduras, añade el chile chipotle, salpimienta y sigue cocinando hasta que se pochen del todo.
Retira las barbas de los mejillones e introdúcelos en una cazuela con el vino blanco. Tapa y cocina hasta que se abran. Retira los mejillones a un plato, cuela el caldo y resérvalo.
Retira las conchas de los mejillones, reserva 4 para decorar e introduce el resto en la cazuela de las verduras. Agrega el brandy y flambea. Añade la salsa de tomate y el caldo de cocinar los mejillones. Deja que hierva, tritura y pon la crema de nuevo en la cazuela. Añade la creme fraiche y mezcla.
Reparte en los platos los mejillones que habías reservado, espolvorea con un poco de cebollino picado y riega con un chorrito de aceite. Vierte alrededor la crema de mejillones y sirve.