Crema de sandía con brocheta de vieira

Ingredientes (2 personas):

• 400 gr. de sandía
• 4 vieiras
• 1 calabacín pequeño
• 1 tomate
• 1 cebolleta
• 1 vaso de agua mineral
• 2 gotas de limón
• 1 cucharada de azúcar
• aceite de oliva
• sal
• hojas de albahaca

Elaboración de la receta de Crema de sandía con brocheta de vieira:

Pica finamente la cebolleta y saltéala en un cazo con 2 cucharaditas de aceite sin que coja color. Agrega el tomate pelado, sin pepitas y troceado. Pela el calabacín con un pelador y reserva la piel. Trocea el calabacín y agrégalo a la verdura pochada. Sazona, saltéalo y reserva.

Para la crema de sandía, pon en un bol la sandía troceada, la albahaca picada, las gotas de limón y una pizca de sal . Incorpora el salteado de verduras y deja reposar 10-12 minutos. Tritura y reserva.

Saltea las vieiras en una sartén con un poco de aceite. Ponlas en una fuente de horno y hornéalas a 200ºC durante 2-3 minutos. Prepara 2 brochetas poniendo dos vieiras en cada una.

Saltea la piel del calabacín vuelta y vuelta con un poco de aceite. Pon la crema de sandía en un bol y acompaña con las brochetas de vieiras y la piel de calabacín.