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Pescados y mariscos

Crepes rellenos de txangurro con salsa verde por Karlos Arguiñano, ¡un clásico de toda la vida!


Karlos Arguiñano nos enseña cómo hacer la masa de los populares crepes (sin mantequilla) y nos propone un relleno salado con txangurro (o centollo) acompañado de salsa verde con su inconfudible toque de perejil.

Los crepes son una de las recetas más populares de la repostería europea, y aunque su origen se encuentra en Bretaña al oeste de Francia, son famosos a nivel mundial. La masa tradicional se elabora con harina de trigo, huevos y leche, pero se pueden hacer versiones como los crepes sin gluten con harina de garbanzo.

Los más populares son los crepes dulces que se acompañan de nata, chocolate, cremas, frutas... Pero también hay crepes salados rellenos de todo tipo de ingredientes verduras, carne, pescado, ¡y marisco! Como en esta receta con txangurro, centollo o buey de mar que nos propone Karlos Arguiñano.

Karlos Arguiñano

Tiempo de preparación: 40 minutos | Tiempo total: 55 minutos


Ingredientes (4 personas):

  • 1 buey de mar (800g)
  • 3 chalotas
  • 50 ml de brandy
  • 150 ml de salsa de tomate
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • estragón
  • perejil

Para la masa de los crepes:

  • 75 g de harina tamizada
  • 165 ml de leche
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
  • sal

Para la salsa verde:

  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • 300 ml de caldo de pescado
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 trozo de guindilla
  • perejil

Elaboración de la receta de crepes de txangurro con salsa verde por Karlos Arguiñano:

Pon abundante agua a calentar en una cazuela grande. Agrega 3 cucharadas de sal y cuando empiece a hervir, introduce el buey de mar. Cuécelo durante 10-12 minutos desde el momento en que el agua empiece a hervir. Retira y deja que se enfríe. Ábrelo, retírale la carne, ponla en un bol, desmenúcela bien y resérvala.

Crepes rellenos de txangurro con salsa verde por Karlos Arguiñano - paso 1

Pica las chalotas en daditos y rehógalas en una sartén con un chorrito de aceite durante 6-8 minutos a fuego suave. Incorpora la carne del buey de mar y 1 cucharadita de estragón. Vierte el brandy y flambéalo hasta que se queme el alcohol. Vierte la salsa de tomate y cocina el conjunto durante un par de minutos, añade un poco de perejil picado y mezcla. Pasa la farsa a una fuente y espera a que se enfríe.

Crepes rellenos de txangurro con salsa verde por Karlos Arguiñano - paso 2

Para hacer la masa de los crepes, pon la leche en un vaso batidor, agrega la harina, los huevos, una pizca de sal y 1 cucharadita de aceite. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta conseguir una masa homogénea.

Crepes rellenos de txangurro con salsa verde por Karlos Arguiñano - paso 3

Calienta una sartén con un poco de aceite, vierte un cacillo de la masa, espárcela bien y espera a que se cuaje. Dale la vuelta y deja que se cuaje por el otro lado. Retira y resérvalo. Repite el proceso con el resto de la masa.

Crepes rellenos de txangurro con salsa verde por Karlos Arguiñano - paso 4

Rellena los crepes con la farsa de buey de mar, enróllalos y colócalos sobre una bandeja de horno. Hornéalos a 200º C durante 5-6 minutos.

Crepes rellenos de txangurro con salsa verde por Karlos Arguiñano - paso 5

Para la salsa, pica los dientes de ajo y rehógalos brevemente en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega la guindilla y la cucharada de harina, y rehógala un poco. Vierte el caldo de pescado, sazona y cocina la salsa durante 4-5 minutos. Agrega un poco de perejil picado y remuévela bien.

Crepes rellenos de txangurro con salsa verde por Karlos Arguiñano - paso 6

Cubre el fondo de los platos con la salsa verde, y coloca un par de crepes en cada uno. Adorna con unas hojas de perejil.

Crepes rellenos de txangurro con salsa verde por Karlos Arguiñano - paso 7

Consejo:

Normalmente el primer crepe queda impregnado de aceite por lo que lo mejor será desecharlo.