Canelones de acelgas y champiñones

Ingredientes de la receta de canelones de acelgas y champiñones:

• 6 láminas de pasta de canelón precocida
• 5 champiñones
• 3 hojas de acelga
• 1 cebolla
• 50 g de pasas de Corinto
• 75 g de queso gruyere rallado
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• aceite de oliva
• sal
• Para la bechamel:
• 20 g de mantequilla
• nuez moscada
• 1 cucharada de salsa de tomate
• 2 cucharadas de harina
• 1/2 de leche
• 125 ml de caldo
• aceite de oliva
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de canelones de acelgas y champiñones:

Calienta agua en una cazuela. Pon el agua en un bol, introduce las láminas de canelón y déjalas a remojo unos 20 minutos. Escurre y resérvalas en un plato.

Pica la cebolla y los champiñones y póchalos en una sartén con un chorrito de aceite. Limpia la acelga, separa la penca y las hojas, pica todo fino y agrégalo a la sartén. Añade una pizca de sal, las uvas pasas y el vinagre de manzana. Cocina hasta que todo esté bien blandito y reserva.

Para hacer la bechamel, pon a calentar a fuego lento la mantequilla con un chorrito de aceite. Mezcla con una varilla, añade la harina y deja que se tueste. Vete incorporando la leche poco a poco y mezcla con la varilla. Ralla por encima una pizca de nuez moscada, agrega la salsa de tomate y una pizca de sal. Mezcla bien, cocina hasta que se espese y reserva.

Coloca las verduritas sobre las hojas de canelón y enrolla. Colócalos en una fuente apta para el horno untada con un poquito de aceite. Echa la bechamel y el queso rallado por encima de los canelones. Pon a gratinar en el horno durante unos 3- 4 minutos.

Para emplatar, coloca los canelones en dos platos y añade una pizca de perejil al gusto.