Dorada en adobo (América Central)

Ingredientes (2 personas):

• 1 dorada de 800 gr
• 100 g de arroz jazmín
• 1 cebolla morada
• 2 dientes de ajo
• 1/2 chile seco
• 1 limón
• 250 g de manteca de cerdo
• 100 ml de agua con gas
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil
• 1 hoja de laurel
• pimentón picante
• pimentón dulce
• comino en polvo
• clavo en polvo
• tomillo
• romero
• orégano

Elaboración de la receta de Dorada en adobo:

Para elaborar el axiote, mezcla en un bol la manteca de cerdo con pimentón dulce, pimentón picante, tomillo, romero, un poquito de orégano, una cucharadita de clavo de olor en polvo y otra de comino, hasta conseguir una mezcla homogénea. Reserva.

Abre la dorada por la mitad y salpimienta, a través del corte, el interior del pescado. Introduce un ramillete de perejil y una hoja de laurel por la apertura. Hazle unos cortes superficiales al pescado. Coloca la dorada en una fuente para horno, salpimienta y úntala con el axiote. Hornea a 180ºC durante 30-35 minutos. Durante el horneado, baña la dorada de vez en cuando con el adobo de axiote. Reserva.

Pon a hervir agua con sal y dos dientes de ajos pelados. Cuando empiece a hervir, añade el arroz jazmín y cocínalo de 8 a 10 minutos. Una vez cocinado el arroz, escúrrelo, retira los ajos y colócalo en un bol. Reserva.

Corta la cebolla morada en juliana e introdúcela en un bol. Añade el zumo de 1 limón. Vierte el agua con gas y añade un poco de orégano, un chorro de aceite y el chile seco picado. Sazona, mezcla y deja macerar. Una vez macerado, espolvorea por encima un poco de perejil picado.

Coloca la dorada en el centro del plato, bien salseada con el axiote. Extiende por encima la cebolla marinada, acompaña con el arroz jazmín y sirve.

Origen de la receta: América central