Dorada asada con cebolletas y salsa romesco

Ingredientes de la receta de Dorada asada con cebolletas y salsa romesco:

• 1 dorada de 1,200 k.
• 4 cebolletas
• aceite virgen extra
• sal
• pimienta negra
• perejil
• - Para la salsa romesco:
• 12 almendras tostadas
• 10 avellanas tostadas
• 1 cabeza de ajo
• 2 tomates
• 5 ñoras
• un trozo de guindilla picante
• 1 rebanada de pan frito
• vinagre
• aceite virgen extra
• sal

Elaboración de la receta de Dorada asada con cebolletas y salsa romesco:

Retira los dos lomos a la dorada, sazona y ponlos en una bandeja apta para el horno. Agrega un chorrito de aceite e introduce en el horno a 180º C. durante 10- 15 minutos.

Abre las cebolletas por la mitad y ponlas en la plancha eléctrica con un chorrito de aceite. Deja que se cocinen a fuego moderado.

Para la salsa romesco, coloca en una fuente la cabeza de ajo, los tomates y las ñoras, rocía con un poco de aceite e introduce en el horno a 180º C. A los 5 minutos retira las ñoras y a los 30 minutos, los tomates y el ajo. Reserva.

Retira la piel de los ajos y de los tomates. Coloca en un vaso batidor e incorpora el resto de ingredientes: las ñoras, las avellanas, las almendras y un trocito de guindilla y tritura. Vierte 4 cucharadas de vinagre y 8 de aceite y vuelve a triturar. Sirve el pescado, acompaña con las cebolletas asadas y la salsa romesco. Decora con una hojita de perejil.

Consejo

Es mejor elaborar la salsa romesco el día anterior porque queda más sabrosa. La guindilla es opcional y se pueden añadir piñones a la picada.