Dorada confitada con patatas a la riojana

Ingredientes

• Ingredientes (4 p.):
• 4 lomos de dorada
• 3 patatas
• 200 g de chorizo riojano
• 1 cebolla
• 7 dientes de ajo
• 1 guindilla roja
• 2 guindillas verdes
• 4 rebanadas de pan
• agua
• aceite de oliva
• sal
• 1 cucharadita de pimentón
• cebollino
• perejil

Elaboración de la receta de Dorada confitada con patatas a la riojana

Para las patatas a la riojana, pon a pochar en un cazo con un poco de aceite un diente de ajo entero y pelado. Agrega la cebolla picada y el chorizo troceado.

Incorpora la patata pelada y cascada. Condimenta con una pizca de pimentón, sazona, cubre con agua y cocina durante 45 minutos a fuego suave.

Para confitar la dorada, pon en un cazo 6 dientes de ajo pelados y enteros y la guindilla roja. Calienta el aceite suavemente para que se aromatice e introduce los lomos de dorada partidos por la mitad. Cocina suavemente durante 10 minutos.

Haz daditos con el pan y fríelos en una sartén con un chorrito del aceite aromatizado. Coloca en el mortero y tritúralo.

Sirve las patatas en plato hondo. Coloca encima los lomos de dorada y sobre ellos, el pan triturado. Condimenta con la guindilla verde y el cebollino picados. Decora con perejil.