Dorada en escabeche con pastel de alubias

Ingredientes:

• -Para cuatro personas:
• 1 dorada de 1 kg.
• 4 dientes de ajo
• 1/2 guindilla roja
• 3 vasos de aceite virgen extra Hojiblanca
• 1 vaso de vinagre
• sal
• 15 granos de pimienta negra
• -Para el pastel de alubias blancas:
• 300 gr. de alubias
• 4 huevos
• 1 puerro
• 1/4 l. de nata líquida
• agua
• mantequilla
• pan rallado
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Dorada en escabeche con pastel de alubias:

Pon las alubias a remojo de víspera y ponlas a cocer en la olla rápida con un puerro y una pizca de sal. Cuando estén cocidas (10 minutos), retira el caldo y pasa las alubias (reserva unas cuantas para decorar) y el puerro por el pasa purés.

Limpia el pescado, saca los filetes en escalopes gorditos y sazónalos.

Filetea los ajos y ponlos a dorar en una sartén con un poco de aceite. Añade los escalopes de dorada, la guindilla troceada y los granos de pimienta. Dora bien los trozos de pescado, e incorpora el aceite y el vinagre. Cuece todo a fuego lento durante 15 minutos.

Bate los huevos con el perejil picado y una pizca de sal. Vierte la nata líquida, bate, agrega el puré de alubias y vuelve a batir hasta que quede ligado. Sirve la mezcla en 4 moldes (untados con mantequilla y espolvoreados con pan rallado) e introdúcelos en el horno a baño María a 180ºC durante 30 minutos. Deja enfriar antes de desmoldar.

Sirve un par de trozos de dorada y un pastel de alubias por ración. Salsea, decora con algunas alubias y con una rama de perejil.