Dorada en papillote con tapioca de azafrán

Ingredientes de la receta de Dorada en papillote con tapioca de azafrán:

• - Para 4 personas:
• 1 dorada
• 4 cucharadas de tapioca
• 2 cebolletas
• 2 zanahorias
• 2 puerros
• 12 espárragos verdes
• 1 copita de vino blanco o txakoli
• aceite virgen extra
• sal
• pimienta negra
• azafrán
• cártamo
• perejil

Elaboración de la receta de Dorada en papillote con tapioca de azafrán:

Pica en juliana fina las cebolletas, la zanahoria y los puerros y ponlos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y cocina brevemente.

En una cacerola con agua hirviendo con un poco de sal, pon a cocer el azafrán y el cártamo. Deja que hierva a fuego moderado durante unos minutos (hasta que tome color el agua). Cuela para retirar los hilos y cuece en la misma agua la tapioca en perlas y deja que cocine durante 15 minutos a fuego suave (hasta que la tapioca quede transparente).

Limpia la dorada y saca los lomos. Corta cada lomo en dos y salpimienta. Corta 4 trozos grandes de papel de aluminio y extiéndelos sobre una superficie plana. Pon en el centro de cada papel un chorrito de aceite, coloca la porción de pescado, encima las verduras salteadas y riégalo con una cucharada de vino blanco. Cierra los paquetes herméticamente.

Coloca los paquetes sobre un par de bandejas de horno e introduce en el horno (previamente calentado) a 180º C durante 10 minutos o hasta que se inflen.

Cocina los espárragos cortados en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y reserva. Sirve la dorada con las verduras y acompaña con los espárragos y una cucharada de tapioca.

Consejo

Tanto la tapioca como las perlas se utilizan como guarnición o espesante. Una vez cocidas quedan transparentes, como una gelatina. No aportan mucho sabor, por lo que también se utiliza para dar una textura más consistente a una salsa. Es un producto que permite jugar mucho en las guarniciones.