Dorada con salsa de tomate amarillo

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 1 dorada de 800 g
• 1 loncha de jamón
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento del piquillo
• 8 lonchas de tocino blanco
• 2 huevos
• aceite de oliva
• sal
• perejil picado
• vinagreta
• - Para la salsa de tomate:
• 250 g de tomates amarillos
• 1 chalota
• 10 g de azúcar
• aceite de oliva
• sal
• 1 pizca de jengibre en polvo

Elaboración de la receta de Dorada con salsa de tomate amarillo:

Pon la loncha de jamón en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Pon encima otro papel y otra bandeja. Hornea a 200º C durante 6 minutos. Retira la grasa del jamón y pícalo finamente hasta que sea como un polvo. Resérvalo.

Para hacer la salsa de tomate amarillo, pica finamente la chalota y ponla a pochar en una cazuela con un chorro de aceite. Incorpora los tomates troceados, el azúcar y una pizca de sal. Deja que se cocine, tritura y cuela la salsa. Caliéntala en un cazo y agrega una pizca de jengibre en polvo.

Corta el pimiento verde en juliana y ponlo en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Agrega el pimiento del piquillo troceado, sazona y deja pochar. Bate los huevos. Incorpora los pimientos y mezcla bien. Haz una tortilla en una sartén con un chorrito de aceite.

Saca los lomos de la dorada, sazona y cocínalos en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Pon una loncha de tocino encima de cada lomo. Dales la vuelta y pon otra loncha de tocino por el otro lado.

Pon un poco de salsa de tomate en un plato y coloca encima la tortilla y la dorada. Espolvorea con el polvo de jamón y con perejil picado. Riega con la vinagreta y sirve.