Dorada con mojo verde de cilantro y caldo de apio

Ingredientes de la receta de dorada con mojo verde de cilantro y caldo de apio:

• Ingredientes (2 p.):
• 400 g de lomo de dorada
• 1 calamar
• 50 g de fideos soba japoneses
• 1 espárrago verde
• 12 hojas de apio
• 12 hojas de cilantro
• 12 hojas de perejil
• 12 hojas de eneldo
• 100 g de tapioca
• 1 cucharadita de sésamo
• 1 l de caldo de pollo
• aceite de oliva
• sal
• Para el mojo:
• 50 g de almendra pelada
• un trozo de pan remojado
• 1 cucharada de vinagre
• 1/2 l de aceite de oliva
• sal
• 1 manojo de cilantro
• 10 g de comino

Elaboración de la receta de dorada con mojo verde de cilantro y caldo de apio:

Pon el caldo en una cazuela. Añade las hojas de apio, de cilantro, de eneldo y de perejil. Incorpora la tapioca, sazona, remueve, tapa y cocina durante unos 20 minutos, hasta conseguir un caldo espeso. Cuela y reserva.

Pon abundante agua a hervir con un poco de sal en una cazuela. Introduce la pasta y cocínala durante 2 minutos a partir de que hierva. Escurre y reserva.

Para la guarnición, limpia y trocea el calamar en tiras muy finas (como si fueran tallarines). Corta el espárrago en rodajas muy finas y saltéalo junto con el calamar en una sartén con un poco de aceite. Agrega la pasta soba y el sésamo. Cocina un par de minutos para que se mezclen bien los sabores. Reserva.

Para el mojo, pon en el vaso de la batidora abundante cilantro picado, el comino, el pan remojado y escurrido, las almendras, una pizca de sal, el vinagre y el aceite. Tritura y reserva.

Trocea la dorada, sazona y unta los trozos con el mojo por los dos lados. Asa en la plancha con un poco de aceite. Pinta el fondo de un plato hondo con el mojo. Coloca encima la dorada y acompaña con la guarnición. Riega con el caldo (pero no por encima del pescado).