Empanadillas abiertas de bonito

Ingredientes (2 personas)

• 200 g de lomo de bonito
• 6 obleas de empanadillas
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 2 tomates
• 15 ml de vinagre de Módena
• 3 cucharadas de azúcar
• aceite de oliva
• sal
• flor de cebollino, albahaca y ajete
• Para el pesto:
• 20 hojas de albahaca
• 10 g de piñones y almendras
• 15 g de queso parmesano
• 1/2 chile
• 30 ml de aceite de oliva
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta de empanada abierta de bonito

Para hacer el pesto, coloca en el vaso de la batidora los piñones, las almendras, las hojas de albahaca, el chile picado, el queso, el aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Tritura y reserva.

Pon a reducir el vinagre de Módena con el azúcar. Cuando coja una consistencia como de caramelo, retira y reserva.

Escalda los tomates (introdúcelos 1 ó 2 minutos en agua hirviendo y luego pásalos por agua fría), pélalos, retírales las semillas y pícalos. Saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Agrega la cebolleta (con su parte verde) finamente picada y el ajo fileteado. Sazona. Corta el bonito en taquitos, sazónalos e incorpóralos a la sartén. Cocina durante 5 minutos aproximadamente a fuego medio. Una vez fuera de la sartén, agrega una pizca de pimienta. Mezcla bien y reserva.

Fríe las obleas de empanadillas en abundante aceite caliente. Escúrrelas sobre papel absorbente. Sirve alternando obleas con bonito. Termina con una oblea y coloca encima flor de cebollino, albahaca y ajete. Acompaña con el pesto y la reducción de vinagre de Módena.