Receta de empanada abierta de bonito, un plato otoñal acompañado de pesto y una reducción de vinagre de Módena.
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Pescados y mariscos
Receta de empanada abierta de bonito, un plato otoñal acompañado de pesto y una reducción de vinagre de Módena.
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Para hacer el pesto, coloca en el vaso de la batidora los piñones, las almendras, las hojas de albahaca, el chile picado, el queso, el aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Tritura y reserva.
Pon a reducir el vinagre de Módena con el azúcar. Cuando coja una consistencia como de caramelo, retira y reserva.
Escalda los tomates (introdúcelos 1 ó 2 minutos en agua hirviendo y luego pásalos por agua fría), pélalos, retírales las semillas y pícalos. Saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Agrega la cebolleta (con su parte verde) finamente picada y el ajo fileteado. Sazona. Corta el bonito en taquitos, sazónalos e incorpóralos a la sartén. Cocina durante 5 minutos aproximadamente a fuego medio. Una vez fuera de la sartén, agrega una pizca de pimienta. Mezcla bien y reserva.
Fríe las obleas de empanadillas en abundante aceite caliente. Escúrrelas sobre papel absorbente. Sirve alternando obleas con bonito. Termina con una oblea y coloca encima flor de cebollino, albahaca y ajete. Acompaña con el pesto y la reducción de vinagre de Módena.