Ensalada de espinacas, anchoas y calabacín

Ingredientes de la receta de Ensalada de anchoas:

• - Para 2 personas:
• 10 anchoas
• 180 g de guisantes
• 150 g de hojas de espinaca
• 1/2 aguacate
• 1/2 calabacín
• zumo de 1/2 limón
• 60 g de queso rallado
• 1 cucharada de piñones
• 1/6 de l de nata
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil picado

Elaboración de la receta de Ensalada de anchoas:

Limpia las anchoas, quítales la cabeza, ábrelas a lo largo, retira las espinas y haz 20 filetes. Coloca dos moldes cuadrados huecos en una fuente de cristal y reparte los filetes de anchoa en la base. Sazona y vierte un chorrito de aceite por encima. Deja marinar durante 8 minutos. Desmolda y hornea las anchoas a 200º C durante 2 minutos (hasta que cojan un poco de calor sin que se hagan demasiado).

Cuece los guisantes en un cazo con abundante agua y sal durante 10-12 minutos. Retira, escurre y machácalos hasta hacerlos un puré espeso. Reserva en frío.

Pon la nata en un bol y bate con una varilla. Una vez montada, añade el queso rallado y mezcla. Reserva en frío.

Para hacer el aliño, retira la pulpa del aguacate, córtala en rectángulos y ponlos en un bol. Vierte 3 cucharadas de aceite, el zumo de limón y una pizca de perejil picado.

Para la ensalada, pon las hojas de espinaca con los piñones en un bol y aliña con una pizca de sal y un chorro de aceite.

Corta el calabacín en juliana y fríelo en una sartén con un chorro de aceite. Sazona.

Coloca un molde cuadrado hueco en cada plato y reparte en la base el puré de guisantes frío. Cubre con una fina capa de nata montada y pon encima la ensalada de espinacas con piñones. Añade los filetes de anchoa asados y cubre con las tiras de calabacín fritas. Desmolda y aliña con la vinagreta de aguacate. Sirve.

Consejo

Las espinacas se pueden preparar cocidas o rehogadas. Por otra parte, salteadas con nata líquida son una excelente guarnición de pescados.