Ensalada de bonito y hierbas con cerveza negra

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 400 g de bonito limpio
• 35 g de berros
• 35 g de rúcula
• 35 g de canónigos
• 8 hojas de remolacha
• 12 nueces peladas
• 50 g de patata panadera confitada
• 30 g de tomate deshidratado
• 4 guindillas
• 400 ml de aceite de oliva
• 500 g de sal gorda
• perejil
• Para la vinagreta:
• 15 g de miel
• 15 ml de soja
• zumo de 1 lima
• 100 ml de cerveza negra
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• sal
• pimienta negra
• perejil picado

Elaboración de la ensalada de bonito y hierbas con cerveza negra

Pon a reducir la cerveza en un cazo. Reserva.

Corta el bonito en 8 porciones. Coloca en el fondo de una bandeja una capa de sal gorda. Pon encima el bonito y cúbrelo con el resto de la sal gorda. Déjalo reposar 10 minutos. Retira la sal del pescado, pasa los trozos de bonito por agua y sécalos con cuidado. Coloca el bonito en una fuente con abundante aceite y cúbrelo con más aceite. Deja macerar durante 10 minutos.

Para hacer la vinagreta, pon en un cuenco una gotita de aceite de sésamo, la salsa de soja, el zumo de lima y la reducción de cerveza. Mezcla bien, salpimienta y añade perejil picado y miel. Añade el aceite de oliva poco a poco sin parar de remover. Reserva.

Para hacer la guarnición, coloca en un cuenco las nueces picadas, las guindillas troceadas, la patata confitada troceada, el tomate deshidratado picado y un poco de vinagreta. Remueve bien y reserva.

Para emplatar, coloca un puñadito de canónigos en el centro de un plato y pon encima unos berros. Sobre los berros, coloca un trozo de bonito escurrido y rocía con un poco de vinagreta. Pon encima 1 hoja de remolacha y sobre ella rúcula al gusto. Termina con otro trozo de bonito escurrido y rocía con más vinagreta. Acompaña el plato con la guarnición y sazona. Decora el plato con perejil.