Ensalada caliente de cigalitas y judías verdes

Ingredientes de la receta Ensalada de cigalitas y judías verdes

Ingredientes (2 p.):

• 10 cigalas
• 200 g de judías verdes
• 2 hojas de lechuga
• 2 hojas de lollo
• 2 hojas de escarola
• vinagre de Módena
• aceite de oliva 
• sal
• pimienta
• perejil picado

Elaboración de la receta Ensalada de cigalitas y judías verdes

Limpia las judías, retírales las puntas y los hilos de los lados, córtalas por la mitad a lo largo y pícalas en trozos de 5-6 cm. Ponlas a cocer durante 6 minutos en una cazuela con agua y una pizca de sal. Escúrrelas y resérvalas.

Pon en un bol, una cucharada de vinagre de módena, tres de aceite, una pizca de sal, una pizca de pimienta y un poco de perejil picado. Mezcla bien y reserva.

Limpia las hojas de lechuga, lollo y escarola y escúrrelas.

Pela las cigalas, retirándoles la cabeza, las pinzas y las cáscaras. Salpimienta las colas y saltéalas en una sartén con un poco de aceite.

Para montar cada plato, coloca a un lado las judías alineadas, distribuye encima las colas de cigala; y al otro, un bouquet de hoja de lollo, lechuga y escarola. Rocía las cigalas con el aceite del salteado, espolvoreado con perejil picado y aliña el bouquet con la vinagreta de Módena.