Ensalada de carabineros

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 4 carabineros
• 2 patatas azules
• 2 espárragos verdes
• 2 tomates
• 1 trozo de melón
• hojas de berros
• hojas de lechuga
• hojas de remolacha
• hojas de menta
• 1 puñadito de brotes de col
• 50 g de nueces
• 50 g de maíces fritos
• 1 yogur líquido
• agua
• vinagre de arroz
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 cucharadita de mostaza a la antigua
• perejil

Elaboración de la ensalada de carabineros

Pon a cocer las patatas con piel en una cazuela con agua y sal durante 25-30 minutos. Pela y córtalas en trozos pequeños.

Trocea los espárragos y ponlos a cocer en una cazuela con agua y sal. Escurre y resérvalos.

Para la vinagreta, pon el yogur en un bol. Añade la mostaza, el vinagre de arroz, un chorro de aceite de oliva, sal, pimienta y perejil picado. Mezcla bien.

Abre los tomates, vacíalos, córtalos en juliana y ponlos en un bol. Añade el melón cortado en cubitos. Pica los maíces y las nueces e incorpóralos al bol. Añade unas hojas de menta y los berros. Agrega las hojas de remolacha y las de lechuga troceadas. Introduce la patata, los espárragos y los brotes de col. Aliña la ensalada con la vinagreta.

Pela los carabineros y córtalos por la mitad a lo largo. Sazona y saltéalos brevemente en la sartén.

Emplata la ensalada con los carabineros. Decora con una ramita de perejil y sirve.